Courge butternut farcie au riz noir et à la feta (recette végétarienne)

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de courge butternut farcie en préchauffant le four à 180 °C. Lavez et essuyez les courges. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez la partie avec les pépins, puis striez la surface de la courge à l’aide d’un couteau, en dessinant des croisillons. Mélangez le quatre-épices et le paprika. Saupoudrez-en la moitié sur les courges puis arrosez-les d'huile d’olive. Placez les courges sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 45 min.
• 2.

  Faites cuire le riz dans 2,5 fois son volume de bouillon de légumes durant 45 min.
• 3.

  Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les pépins, puis détaillez-les en lamelles. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre avec le reste d'épices, 10 min à feu moyen.
• 4.

  Retirez délicatement la chair des courges, en laissant 1 cm de chair tout autour de la peau. Taillez la chair en cubes de 1 cm (ou écrasez-la grossièrement si vous préférez).
• 5.

  Concassez les noisettes et les pistaches. Coupez la feta en dés. Mélangez délicatement la courge, le riz, les noisettes, les pistaches, les pommes et la feta. Salez et poivrez.
• 6.

  Remplissez les courges avec cette farce et enfournez-les pour 15 minutes supplémentaires, toujours à 180 °C.
• 7.

  Parsemez de feuilles de coriandre, et servez ces courges cuites sans attendre avec une salade verte par exemple.