Salade de carottes, courgettes et courge

Ingrédients

• 1.

  Préchauffez le four à 150°C (th5). Lavez les betteraves et épluchez-les. Épluchez les carottes, rincez-les et séchez-les. Rincez les courgettes et éliminez les extrémités. Si vous utilisez des carottes de taille moyenne, des courgettes autres que mini, coupez-les en deux dans la longueur. Lavez la courge, séchez-la. Coupez-la en tranches épaisses sans l’éplucher.
• 2.

  Mettez les betteraves dans un plat à four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez de l’eau froide sur une hauteur de 1 cm. Salez, poivrez. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium. Enfournez et laissez cuire 1 heures 20.
• 3.

  Retirez le papier d’aluminium. Ajoutez dans le plat les tranches de courge et un peu d’eau si nécessaire. Couvrez. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
• 4.

  Ajoutez les carottes et les courgettes. Versez un filet d’huile d’olive. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson: les légumes doivent rester croquants. Laissez refroidir à température ambiante.
• 5.

  Préparez la vinaigrette: émulsionnez le vinaigre, l’huile d’olive et le miel avec du sel et du poivre. Hachez grossièrement les pistaches. Répartissez les légumes et la salade sur des assiettes. Parsemez de pistaches hachées. Arrosez de vinaigrette.