Courgette farcie au quinoa et fromage fondu

Ingrédients

• 1.

  Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
• 2.

  Découpez le chapeau des courgettes. Creusez la chair et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
• 3.

  Déposez vos courgettes ouvertes sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. À la sortie du four, badigeonnez l'intérieur des courgettes de miel à l'aide d'un pinceau.
• 4.

  Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée, comme indiqué sur le paquet. Egouttez et réservez. Faites revenir l'ail et l'oignon dans une grande poêle avec un peu d'huile. Ajoutez l'harissa, le quinoa cuit, le poivron et quelques pignons de pin. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, avant d'ajouter le fromage en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.
• 5.

  Répartissez cette farce dans les courges. Rajoutez quelques petits morceaux de fromage et pignons de pins pour décorer. Réchauffez 10 minutes au four pour faire  fondre le cheddar.
• 6.

  Parsemez de coriandre hachée avant de servir bien chaud.