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Tiramisu à l'araignée de mer, avocat, tomate

Entrée

Tiramisu à l'araignée de mer, avocat, tomate © Camille Moirenc

Publié le par Christophe Graniou

La Corse suscite à nouveau notre curiosité avec son chef Christophe Graniou, du restaurant Le Bel Ombra à Girolata, et son tiramisu...

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Confirmé

Abordable

25 min

Ingrédients

  • araignée de mer

    (la chair)

    200 g

  • mascarpone

    150 g

  • crème fraîche

    15 cl

  • tomate

    2

  • avocat

    2

  • citron vert

    1

  • coriandre fraîche

    20 g

  • basilic

    20 g

  • pignons de pin

    40 g

  • biscuit

    Canistrelli à l'olive

    60 g

  • tabasco

  • huile d’olive

  • huile d’olive

    Sel, poivre

Préparation de la recette

Temps total : 25 min

Préparation :

25 min

La recette pas à pas

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  • Recette terminée ! Félicitation

  • 1.

    Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés, et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les feuilles de basilic et de coriandre ciselées, un filet d’huile d’olive et les pignons de pin. mélangez, égouttez et réservez au frais.

  • 2.

    Zestez et pressez le citron. Pelez et coupez en dés les avocats, ajoutez le jus de citron, du sel, du poivre, du Tabasco et un filet d’huile d’olive. Réservez.

  • 3.

    Montez la crème fraîche à l’aide d’un batteur, ajoutez le mascarpone, du sel, du poivre et le zeste du citron.

  • 4.

    Concassez grossièrement les canistrellis. Dans des cercles de 7 cm de diamètre, déposez un fond de canistrellis concassés, une couche de brunoise de tomates, une couche de chair d’araignée, une couche de préparation à l’avocat et finissez par une couche de crème fouettée. Décorez d’une feuille de coriandre ou de basilic, de zestes de citron.

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