Tartines de pétoncles à la vanille

Ingrédients

• 1.

  Préparez l'huile à la vanille : fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et prélevez les graines à l'aide d'une lame de couteau. Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez les graines de vanille et mélangez. Réservez.
• 2.

  Découpez des tranches de brioche d'1 cm d'épaisseur. Découpez dans ces tranches, à l'aide d'un emporte-pièce, des disques de brioche.
• 3.

  Faites sauter les pétoncles dans une poêle chaude, avec le beurre (1 à 2 minutes : les noix doivent être dorées). Réservez les noix dans un plat, et couvrez de papier aluminium  pour garder le tout au chaud.
• 4.

  Déglacez la poêle chaude avec le vinaigre balsamique, et laissez réduire. Toastez les brioches dans cette même poêle. Elle vont légèrement caraméliser avec le vinaigre.
• 5.

  Le montage : déposez sur chaque toast quelques pétoncles, arrosez d'huile à la vanille et parsemez de quelques grains de fleur de sel. Servez aussitôt.