Recettes d’entrées (page 70)

Gazpacho
La soupe qui se boit avec des glaçons !
Clafoutis de reblochon de Savoie aux mirabelles
Clafoutis, donc dessert, reblochon, donc plat, mirabelle donc, euh ... ? Cette entrée sucrée-salée déroute par son nom mais plait dès la première bouchée.
Poule au pot en terrine, vinaigrette de légumes
Quand un classique rencontre un autre classique, cela fait un plat aussi riche d'histoire que de goût.
Triangles au fromage du maquis
Ces croustillants ont un goût de Fleur du maquis ... Ce joli nom désigne un fromage de brebis mi-frais très parfumé, que l'on présente enveloppé d'herbes et de baies séchées du maquis (romarin, genièvre, myrte...)

Beignets de fromages
Imaginez le croustillant du beignet, rafraîchit avec un zeste d'agrume, renfermant un fromage coulant ...
Salade en bocal
Des chèvres marinés, avec deux petites particularités : le melon et la pastèque !
Gaspacho de tourteau
La traditionnelle soupe froide a un côté iodé et noble grâce au crustacé. N'hésitez pas à adapter les légumes selon la production de votre potager.
Aubergines gratinées à l'espagnole
Voici ce qu'est la cuisine d'été : des recettes plaisir, avec peu d'ingrédients mais de bonne qualité.
L'assiette de l'été
La salade classique mais ... si les classiques le sont devenus, il y a une raison.
Beignets de courgettes-fleurs
Les fleurs, encore accolées à leurs petites courgettes, sont dorées et croustillantes. À servir chaud, forcément !

Saladier du jardinier, vinaigrette orientale
Goûtez d'autres fleurs et découvrez de nouvelles saveurs: marine pour la bourrache ou florale pour la violette.
Œufs à la neige à l'estragon
Un nuage s'est posé sur les artichauts, et nous a amenés au septième ciel.
Crème de petits pois aux trois façons
Premiers beaux jours, premières invitations : optez pour un buffet couleur vert printemps.
Œufs pochés dans un bouillon de poule à la verveine citronnelle
Dans cette recette d'oeufs pochés dans un bouillon de poule à la verveine citronnelle, Guy Martin allie terre et mer dans un bouillon léger et parfumé.
Asperges à la verticale, oseille et fèves
Quelle harmonie de verts ! Un trio triplement étoilé pour accueillir la belle saison.
Salade "cinq haricots"
Cette entrée tout en fraîcheur fait la part belle aux légumes du printemps.

Jaunes d'œufs coque à la crème acidulée et au sirop d'érable
L'œuf coque, bien que toujours caché dans sa coquille, ose s'exprimer dans cette recette d'Alain PAssard.
Œufs cocotte aux crevettes, crème à la réglisse
La réglisse dans une recette salée vaut l'assurance d'intriguer ses convives durant toute la dégustation : "Je connais ce goût ... Je suis sûr que je connais ce goût !"
Pied de cochon en palets aux pistaches
Cette recette de pied de cochon en palets aux pistaches fera l'unanimité même chez ceux qui ne raffolent pas de cette partie du cochon.
Samossas croustillants
Catégorie "cuisine du lendemain", voici comment faire voyager le navarin d'agneau ...
Crumble de tomates
Une recette qui ferait manger des légumes aux enfants !
Carpaccio de dorade au pesto de coriandre
Un peu amère, un peu sucrée, la saveur de la coriandre donne du tempérament aux beaux poissons.
Dînette saumon ciboulette
Une façon amusante de manger du saumon: un peu de crème et de ciboulette et voilà des rillettes faciles à tartiner !
Briochettes crabe-pavot
Pour 12 bouchées