Couronne aux fruits et au jambon

Ingrédients

• 1.

  Battez 1 œuf avec le sel et le sucre. 
• 2.

  Dans la cuve d’un robot, faites un petit levain en mélangeant la levure et 100 g de farine avec 9 cl d’eau. Couvrez avec 400 g de farine et laissez reposer environ 15 min.
• 3.

  Ajoutez 5 œufs et mélangez à l’aide du crochet. Laissez tourner 3 min. Incorporez le beurre et faites décoller la pâte des parois : elle doit être lisse et élastique. 
• 4.

  Versez l’œuf battu et mélangez : la pâte doit à nouveau se décoller des parois. À la fin, mettez les fruits secs préalablement macérés dans le vin moelleux, le jambon séché et les noix. Donnez encore quelques tours à la pâte. Couvrez d’un linge. Laissez reposer 30 min. 
• 5.

  Beurrez un moule à manqué de 28 cm et dispersez les amandes. Roulez la pâte levée en cordon et déposez-la dans le moule. Couvrez d’un linge. Laissez lever 30 min. 
• 6.

  Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dorez la brioche d’un peu d’œuf battu et saupoudrez-la des graines de sésame. 
• 7.

  Baissez la température à 180 °C (th. 6) et enfournez pendant environ 35 min. 
• 8.

  Démoulez dès la sortie du four, laissez refroidir, et dégustez avec le foie gras et un verre de gewurztraminer.