Tiramisu aux fraises, mascarpone et pistaches

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de tiramisu aux fraises en séparant les blancs d’oeufs des jaunes d'oeufs en faisant attention à ne pas mettre de jaune dans les blancs.
• 2.

  Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent puis versez la moitié du sucre et continuez à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, brillants et forment une pointe (bec d’oiseau) au bout du fouet. Vous devez obtenir des blancs en neige ferme. 
• 3.

  Fouettez les jaunes avec le reste du sucre pendant 5 min jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent clairs. Incorporez le mascarpone en quatre fois, tout en fouettant délicatement pour ne pas faire retomber les oeufs.
• 4.

  Incorporez ensuite un tiers des blancs d’oeufs, en faisant délicatement des mouvements circulaires du bas vers le haut à l’aide d’une maryse. Faites de même avec le deuxième tiers puis le troisième en essayant de garder le même volume. On doit obtenir une crème aérienne et mousseuse.
• 5.

  Lavez, séchez et équeutez les 150 g de fraises puis coupez-les en 4. Mettez dans le fond de chaque verrine ou ramequin 1 c. à soupe de morceaux de fraises.
• 6.

  Coupez en deux la moitié des biscuits à la cuillère et trempez-les rapidement dans le coulis de fraises sans qu’ils soient complètement imbibés. Disposez-les sur le dessus des fraises puis recouvrez de la moitié de la crème au mascarpone. Recommencez l’opération en alternant une couche de fraises coupées, les biscuits imbibés de coulis et la crème. Filmez les bols et placez-les au frais 3 à 6 h.
• 7.

  Au moment de servir, mixez les pistaches et coupez le reste des fraises en 4. Parsemez les tiramisus de pistaches puis décorez-les avec les fraises.

 

Plus d'astuces pour réussir votre tiramisu

Pour une crème aux oeufs parfaite...

Prenez le temps de "blanchir" vos jaunes d'oeufs. Cette étape est indispensable pour réussir la crème du tiramisu. Il est nécessaire de fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre, pendant au moins 5 min… Le batteur électrique ou le robot sont vivement conseillés ! Vous devez obtenir un mélange clair et mousseux ayant doublé de volume. Incorporez ensuite le mascarpone au fouet, et en douceur, pour ne pas faire retomber le tout !

Si vous souhaitez une texture plus aérienne et légère, ajoutez un autre blanc d'oeuf. Vous pouvez aussi remplacer la moitié du mascarpone par de la ricotta, ou par de la crème liquide entière fouettée en chantilly.

Dans quoi peut-on tremper les biscuits pour réaliser un tiramisu aux fraises ?

Nous vous proposons dans cette recette de tremper les biscuits dans du coulis de fraises. Mais vous pouvez aussi réaliser un sirop maison parfumé au basilic ou avec des feuilles de menthe par exemple, ou encore ajouter un peu de liqueur de fruits rouges à votre coulis pour lui donner plus de caractère.

Coulis de fraises maison, facile et rapide :

Lavez, séchez et équeutez 50 g de fraises. Mixez-les au blender avec quelques gouttes de jus de citron pour une note d'acidité, et 1/2 c. à soupe de sucre en poudre pour la douceur.

Quel type de gâteaux choisir ; des boudoirs ou des biscuits à la cuillère ? 

Préférez des biscuits à la cuillère pâtissiers (dans l'idéal, faits maison) et ne les imbibez pas trop de coulis. Pour plus d'originalité, vous pouvez aussi imaginer une version avec des biscuits roses de Reims. Dans tous les cas, un rapide aller-retour dans le liquide sans les immerger suffit.

Peut-on préparer ce tiramisu aux fraises la veille ?

Bien sûr ! On prépare toujours un tiramisu à l'avance, pour le laisser reposer au frais au minimum 6 h, et dans l'idéal 12 h ! Ainsi, la crème au mascarpone aura le temps de prendre, les biscuits vont ramollir et s'imbiber de coulis, et le dessert va développer toutes ses saveurs...

Le meilleur accord avec ce dessert :

Servez le tiramisu avec un jus de fraises ou un rosé charnu et fruité du Languedoc.

Si vous avez aimé cette recette facile de tiramisu aux fraises en verrines…

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