Recette de tiramisu à la rhubarbe

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de tiramisu en effilant la rhubarbe. Coupez les tiges en fines tranches d’environ 5 mm.
• 2.

  Dans une casserole, faites bouillir 50 cl d’eau, la cuillère à soupe de sucre et la verveine pendant 5 min. Plongez la rhubarbe dans le sirop pendant 5 min. Égouttez-les, laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante puis réservez-les au frais. Laissez le sirop refroidir complètement.
• 3.

  Réalisez la crème du tiramisu. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes en faisant attention à ne pas mettre de jaune dans les blancs.
• 4.

  Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent puis versez la moitié du sucre et continuez à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, brillants et forment une pointe (bec d’oiseau) au bout du fouet.
• 5.

  Fouettez les jaunes avec le reste du sucre pendant 5 min jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent clairs. Incorporez le mascarpone en quatre fois, tout en fouettant délicatement pour ne pas faire retomber les oeufs.
• 6.

  Incorporez ensuite un tiers des blancs d’oeufs, en faisant délicatement des mouvements circulaires du bas vers le haut à l’aide d’une maryse. Faites de même avec le deuxième tiers puis le troisième en essayant de garder le même volume. On doit obtenir une crème aérienne et mousseuse.
• 7.

  Versez le sirop de rhubarbe refroidi dans une assiette creuse. Cassez en deux les biscuits de Reims (réservez-en 2 pour la finition) et trempez-les rapidement dans le sirop de rhubarbe (ils ne doivent pas être complètement imbibés). Disposez l’équivalent de 3 biscuits dans le fond de chaque bol puis répartissez par-dessus la moitié de la crème au mascarpone. Ajoutez ensuite la moitié des tronçons de rhubarbe cuite puis terminez en recouvrant du reste de crème.
• 8.

  Filmez les bols et placez-les au réfrigérateur au moins 3 heures.
• 9.

  Au moment de servir, mixez les 2 biscuits réservés. Disposez quelques tronçons de rhubarbe confits sur chaque tiramisu, saupoudrez-les de poudre de biscuit et dégustez.

 

Astuces pour réussir votre tiramisu

Pour une crème aux oeufs parfaite...

Prenez le temps de "blanchir" vos jaunes d'oeufs. Cette étape est indispensable pour réussir la crème du tiramisu. Il est nécessaire de fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre, pendant au moins 5 min… Le batteur électrique ou le robot sont vivement conseillés ! Vous devez obtenir un mélange clair et mousseux ayant doublé de volume. Incorporez ensuite le mascarpone au fouet, et en douceur, pour ne pas faire retomber le tout !

Si vous souhaitez une texture plus aérienne et légère, ajoutez un autre blanc d'oeuf. Vous pouvez aussi remplacer la moitié du mascarpone par de la ricotta, ou par de la crème liquide entière fouettée en chantilly.

Variante : avec des spéculoos ou des biscuits à la cuillère

Pour vous rapprocher de la version traditionnelle, vous pouvez très bien remplacer les biscuits roses de Reims par des biscuits à la cuillère pâtissiers (dans l'idéal, faits maison). Pour plus d'originalité, vous pouvez aussi imaginer une version avec des spéculoos par exemple... Dans tous les cas, n'imbibez pas trop les biscuits choisis ; un rapide aller-retour dans le liquide sans les immerger suffit !

Le bon accord avec ce dessert au mascarpone ? 

Servez ce tiramisu à la rhubarbe avec une infusion froide à la verveine par exemple...

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