Semifreddo de ricotta, pistaches et framboises

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de semifreddo à la ricotta en hachant les pistaches au couteau et réservez-en 30 g pour le dressage. Réservez  également 50 g de framboises.
• 2.

  Tapissez le fond et les parois du moule avec du papier cuisson ou du film alimentaire. Mettez la moitié des framboises restantes et le reste des pistaches au fond du moule.
• 3.

  Fouettez la crème liquide en chantilly.
• 4.

  Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les blancs en meringue au batteur avec 1 c.   soupe de sucre.
• 5.

  Blanchissez les jaunes avec le reste de sucre au batteur jusqu’à obtenir une préparation lisse qui tombe comme un ruban quand on la laisse couler.
• 6.

  Écrasez grossièrement la deuxième moitié  des framboises. Mélangez-les délicatement à la ricotta, au coulis de framboises, à l’eau de fleur d’oranger et aux jaunes d’oeufs blanchis. Ajoutez ensuite, toujours délicatement, la crème fouettée et enfin les blancs d’oeufs.
• 7.

  Versez la préparation dans le moule et réservez 1 nuit au congélateur.
• 8.

  Sortez le moule du congélateur et démoulez le semifreddo 10 min avant de servir. Décorez avec les framboises et les pistaches restantes.

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