Mousse au chocolat blanc

Ingrédients

• 1.

  Montez doucement 30 cl de crème liquide très froide au batteur électrique. La bonne consistance est celle d’une crème fouettée, elle se situe juste avant celle d’une chantilly. Réservez au réfrigérateur.
• 2.

  Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Égouttez-les en les pressant puis faites-les fondre dans le reste de crème liquide chaude, hors du feu. Versez chaud sur le chocolat blanc haché. Mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir une ganache onctueuse et lisse.
• 3.

   Ajoutez la moitié de la crème fouettée à cette ganache en mélangeant délicatement pour la détendre. Incorporez le reste de la crème afin d’obtenir un mélange homogène et lisse. Réservez 4 h au réfrigérateur.

 

• Mousse au chocolat du chef Paul Bocuse
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