Flan antillais coco-caramel, fruits exotiques frais

Ingrédients

• 1.

  LA VEILLE OU 4 H 30 AVANT LE REPAS. Commencez cette recette de flan antillais en préchauffant le four à 180 °C. Faites le caramel : placez le sucre et le citron dans une casserole. Faites fondre à feu moyen. Quand le sucre commence à caraméliser, remuez la casserole en la faisant tourner sur elle-même (sans mélanger surtout). Une fois que vous aurez obtenu une jolie couleur dorée, versez ce caramel au fond d'un plat à gratin en le répartissant bien.
• 2.

  Prélevez les zestes des deux citrons. Portez le lait entier à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès les premiers bouillons, retirez du feu puis laissez infuser environ 10 min.
• 3.

  Mélangez le lait concentré avec les oeufs entiers, la noix de coco et les zestes puis versez le lait infusé (sans la gousse) en remuant bien. Versez cet appareil sur le caramel et faites cuire au bain-marie dans le four environ 35 à 45 min. Le dessus du flan doit être ferme et doré. Laissez le flan totalement refroidir (1 ou 2 h), filmez-le, puis réservez-le au frais au moins 2 h.
• 4.

  JUSTE AVANT LE REPAS. Découpez l’ananas en dés. Prélevez la chair des fruits de la passion. Mélangez-les et réservez-les au frais. Au moment de servir, disposez-les sur les parts de flan.