Eton mess fraises-framboises

Name: Eton mess fraises-framboises
Prep time: 40
Cook time: 60
Yield: 4

Dessert

Publié le 14 juin 2020 par Sandrine Saadi

Découvrez notre recette d'eton mess fraises-framboises ! Pour réussir votre meringue, voici quelques astuces à retenir : utilisez des blancs d'oeufs à température ambiante. Pesez les blancs, et comptez le même poids en sucre semoule et en sucre glace (soit au total, deux fois le poids des blancs en sucre). Enfin, adaptez le temps de cuisson est en fonction de la taille des meringues.

Imprimer la recette

Facile

Bon marché

1 h 40 min

Ingrédients

Pour la meringue :
blanc d'oeuf
2
sucre en poudre
62 g
sucre glace
tamisé
62 g
Pour la chantilly :
mascarpone
froid
130 g
crème fleurette
bien froide 30 % de matière grasse
250 g
gousse de vanille
1
sucre glace
50 g
Pour le montage :
fraise
100 g
framboise
100 g

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 40 min

Préparation :

40 min

Cuisson :

1 h 0 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Commencez cette recette d'eton mess aux fruits rouges en préparant les meringues maison (recette ci-dessous).
2.
Placez le mascarpone, la crème et les graines de vanille dans le bol du robot bien froid lui aussi.
3.
Commencez par fouetter à vitesse lente puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la chantilly prenne du volume. Versez le sucre glace et battez encore quelques minutes en augmentant la vitesse. Réservez au frais.
4.
Rincez les fraises. Équeutez-les, puis coupez-les en morceaux.
5.
Montez vos verrines en alternant la chantilly vanille, les meringues concassées et les fruits frais. Servez sans attendre.

LES MERINGUES MAISON

Préchauffez le four à 90 °C. Séparez les blancs des jaunes. Versez les blancs dans le bol du robot et commencez à fouetter à vitesse basse et constante jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Versez les sucres petit à petit et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau. Placez la meringue dans une poche à douille et pochez vos meringues en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de feuille de papier sulfurisé. Faites cuire pendant une heure. Les meringues sont cuites lorsqu'elles se détachent facilement du papier cuisson.