Purée au thé fumé et aux bouquet d'herbes

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de purée au thé fumé en faisant cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• 2.

  Pendant ce temps, versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez le thé fumé et portez à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser pendant 5 min à couvert (pas plus pour ne pas risquer l’amertume). Filtrez. Réservez.
• 3.

  Pelez les pommes de terre et passer-les au tamis fin. Sur le bord du fourneau, desséchez la purée en tournant avec une cuillère en bois pendant au moins 5 min.
• 4.

  Au moment de servir, faites chauffer la purée. Ajoutez petit à petit la crème fraîche infusée au thé fumé, puis le beurre doux en petits morceaux en remuant constamment afin d’émulsionner la purée et le beurre.
• 5.

  Dressez sur des assiettes bien chaudes et garnissez chaque purée d’un beau mélange d’herbes de la côte juste passées à l’huile d’olive pour les rendre bien brillantes. Servez aussitôt.

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