Top chrono
La veille : Comptez 45 minutes pour préparer le beurre de radis et la compote de rhubarbe. H-2 heures : Montez la crème en chantilly. Réservez au frais. H-1 heure 30 : Commencez à préparer le plat. H-1 heure : Sortez le beurre de radis du frigo. Madame est servie : Vous pouvez prendre l'apéro pendant que la viande repose. Terminez ensuite la sauce, dressez et servez. Au moment du dessert : Garnissez les verrines de compote et chantilly.
Le produit de la semaine
Dans mon panier, il y a des morilles. Le plus gentil des champignons … parce que le premier à pointer le bout de son nez au printemps. Pile en même temps que les asperges. Et en plus, ces deux-là s'entendent à merveille !
L'astuce
Ne jetez plus vos fanes de radis. Vous pouvez les mangez crues, comme dans le beurre d'apéro ou en pesto, mais aussi cuites en velouté ou dans un risotto. Blanchies et mixées, elles peuvent même servir à colorer des pâtes !
Plus d'idées
Avec les verrines, proposez des sablés, faits maison ou du commerce, pour apporter une note beurrée. Pour recomposer une tarte aux fruits, juste avant de servir, émiettez les sablés au fond des verrines sous la compote.