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Chapon farci aux marrons et aux cèpes

Name: Chapon farci aux marrons et aux cèpes
Prep time: 35
Cook time: 145
Yield: 8

Plat

Publié le 14 déc. 2024 par Mélanie Martin

Savourez un chapon farci aux marrons et aux cèpes avec notre recette exclusive pour Noël. Découvrez aussi tous nos petits secrets pour réussir vos volailles farcies pour les fêtes.

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Facile

Assez cher

3 h 30 min

Ingrédients

chapon
vidé d'environ 3 kg
1
beurre
mou
40 g
Pour la farce :
chair à saucisse
200 g
oeuf
1
châtaigne pelée et cuite
en bocal
450 g
cèpe séché
300 g
échalote
2
oignon
1
persil plat
0,25 botte
lait
10 cl
beurre
40 g
pain de mie
sans croûte et rassis
75 g
cognac
4 cl
sel
poivre

Ustensiles

Ficelle alimentaire

Préparation de la recette

Temps total : 3 h 30 min

Préparation :

35 min

Cuisson :

2 h 25 min

Rehydratation :

30 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Préparez la garniture aromatique :
Faites tremper les cèpes dans un bol d'eau tiède pendant 30 min. Hachez le persil plat. Pelez et émincez les échalotes et l'oignon.
2.
La poêlée de champignons :
Faites mousser le beurre dans une poêle chaude et ajoutez les échalotes avec une pincée de sel. Faites-les suer. Dès qu'elles deviennent transparentes, ajoutez les cèpes et faites-les revenir à feu vif pendant 5 min. Débarrassez le tout dans un saladier, ajoutez le persil. Salez et poivrez, mélangez bien.
3.
La farce :
Mettez le pain à imbiber dans le lait puis essorez-le en le pressant entre les mains et ajoutez-le dans le saladier. Ajoutez la chair à saucisse, l'œuf, les marrons grossièrement hachés, l'oignon et le cognac. Salez, poivrez, et mélangez bien tous les ingrédients. Garnissez l'intérieur du chapon avec la farce et ficelez la volaille pour éviter que la farce ne s'échappe.
4.
La cuisson du chapon farci au four :
Préchauffez le four à 170 °C. Mettez le chapon dans un plat allant au four, badigeonnez-le de beurre mou sur toute la peau. Enfournez-le pour 2 h puis baissez la température du four à 150 °C et poursuivez la cuisson encore 15 min. Durant la cuisson, arrosez toutes les 30 min le chapon avec le jus de cuisson.
5.
C'est prêt !
Servez le chapon accompagné de sa farce et de son jus de cuisson.

Astuce

Pour maintenir la farce à l'intérieur sans faire de couture, vous pouvez aussi tirer sur la peau de la volaille et utiliser des piques en bois pour la fermer.

Plus d'infos

Notre suggestion d'accord : un rouge de caractère (syrah, grenache) de quelques années si possible. Domaine Oddo (coteaux-d'aix-en-provence).

La texture des volailles et le goût délicat de leur chair s'harmonise parfaitement avec des farces riches qui offrent une belle mâche. La mie de pain gorgée des sucs des ingrédients est un élément essentiel.