Kebbeh libanais facile : gratin de boulgour à l'agneau, sauce yaourt à la menthe

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette libanaise de kebbeh en faisant tremper le boulgour 10 min dans l’eau froide. Puis pressez-le bien dans vos mains pour enlever l’excédent d’eau.
• 2.

  Préchauffez le four à 200 °C. Faites mijoter l’agneau haché dans une poêle à feu doux pendant 10 min puis débarrassez-le dans un saladier. Hachez grossièrement les amandes. Ajoutez-les à la viande ainsi que le boulgour, le cumin, du piment et du sel. Mélangez bien.
• 3.

  Lavez et essorez l’oseille. Pelez les oignons. Hachez grossièrement les oignons et l’oseille séparément. Faites blondir les oignons avec l’huile d’olive à feu doux 5 min. Ajoutez l’oseille et les raisins secs puis continuez la cuisson 2 à 3 min.
• 4.

  Huilez un plat à gratin et étalez uniformément la moitié du mélange boulgour-viande hachée dans le fond en tassant bien. Répartissez par-dessus la farce puis recouvrez du reste de pâte boulgour-viande. Décorez le dessus avec un couteau en traçant des lignes puis enfournez 25 min.
• 5.

  Pelez l’ail, dégermez-le et pressez-le au presse-ail. Mélangez-le au yaourt, ajoutez la menthe séchée et salez. Servez cette sauce avec le kebbeh.

 

Les différents plats autour du mot "kebbe"...

Nous avons adapté cette recette typique de la cuisine levantine pour vous proposer un plat principal facile à préparer au quotidien, sous forme de gratin cuit au four... Mais il existe de nombreuses variantes et présentations du kebbeh !

Le Kebbe frit, sous forme de mini boulettes

Traditionnellement, le kebbeh libanais prend la forme de croquettes allongées avec une farce de viande hachée au centre. Elles sont assez fastidieuses à réaliser, et frites dans l'huile chaude. Au Moyen-Orient, on sert ce mezze pour l'apéritif ou en entrée, avec des quartiers de citron, du houmous ou du caviar d'aubergine. 

Le Kebbe naye, un tartare d'agneau cru

Kebbe naye signifie  “kebbeh cru” ; cette préparation serait originaire d'Alep dans le nord de la Syrie. On y retrouve les mêmes ingrédients que dans les 2 recettes ci-dessus : de la viande d'agneau finement hachée, du boulgour, des oignons, le tout assaisonné d'huile d'olive, herbes et mélange d'épices… À la différence que ce plat se déguste cru et froid, accompagné de pain pita. 

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