Oeuf de poule mollet aux lentilles du Puy

Name: Oeuf de poule mollet aux lentilles du Puy
Prep time: 60
Cook time: 45
Yield: 4

Publié le 05 sept. 2017 par Thierry Guyot

Fierté des producteurs locaux, la lentille verte du Puy est le premier légume à bénéficier d'une AOC en 1996. Elle tire ses qualités du microclimat rude sous lequel elle pousse.

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Confirmé

Abordable

1 h 45 min

Ingrédients

oeuf
4
lentille verte du puy
200 g
saucisson
à l’ail ou jambonnette
2 tranches
pied de cochon
cuit
2
échalote
1
cheveux d'ange
100 g
moutarde à l'ancienne
1 c. à café
vinaigre balsamique
1 c. à soupe
huile d’olive
3 c. à soupe
mélange d’herbes fraîches
(ciboulette, cerfeuil...)
graine germée
de radis
germe de blé

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 45 min

Préparation :

1 h 0 min

Cuisson :

45 min

La recette pas à pas

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1.
Placez les lentilles sèches dans 3 fois leur volume d’eau froide non salée (inutile de pré-tremper). Laissez cuire 20 à 25 min à couvert à compter de l’ébullition. Égouttez, puis réservez au froid.
2.
Découpez la jambonnette et les pieds de cochon cuits en petits cubes. Montez une vinaigrette au fouet avec la moutarde, le vinaigre et l’huile. Incorporez l’échalote ciselée.
3.
Faites cuire les oeufs mollets 5 min dans l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et réservez-les.
4.
Mélangez les lentilles, la jambonnette, les pieds de cochon, la vinaigrette et les herbes ciselées. Assaisonnez. Faites frire les cheveux d’ange dans une friteuse.
5.
Pour le dressage, moulez la salade de lentilles dans un emporte-pièce. Déposez les graines germées et les germes de blé sur les lentilles. Écalez l’oeuf mollet et déposez-le audessus, ajoutez les cheveux d’ange et la vinaigrette parfumée.