Alain Passard (page 2)

Pêches et citron aux pistils de safran
Des fruits poêlés, du miel, une belle épice : un vrai dessert de cuisinier.
Fricassée d'asperges à l'oseille, petits pois et chips de chou-fleur
“Un carré d'as qui est l'élégance même. La feuille avec l'oseille, la ramification avec le chou-fleur, le petit pois qui est l'objet et la tige avec l'asperge. Servez-vous de cette diversité du jardin et faites-vous plaisir.”Alain Passard
Choufleurisotto aux asperges, petits pois à l'oseille
Ceci n'est pas un risotto au chou-fleur mais bien un risotto de chou-fleur !
Tagliatelles d'asperges aux petits pois et gnocchis de chou-fleur à l'oseille
Entre pâtes et légumes, Alain Passard ne sait pas choisir !

Caviar d'aubergine, tomate, courgette et artichaut
Le chef triplement étoilé Alain Passard compose une assiette en harmonie en renonçant aux associations trop évidentes.
Papillotte de cabillaud au thé vert matcha
Un écrin d'aluminium pour une pêche côtière à déguster directement dans la papillotte. Une recette d'Alain Passard pour la marque Albal
Poulet au foin
Ode à la campagne! A servir accompagné de pommes de terres fumées et de chou croquant.
Artichauts poivrade et carottes “enrhubarbés”
Le printemps est là. Alain Passard chahute l'artichaut, lui associe la carotte, et enturbanne les jeunes racines de rhubarbe bien rouge. Bref, il fait ce qui lui plaît.
Crème brûlée à l'ail nouveau
“ L'ail nouveau possède un côté floral, fruité et même épicé qui se dégage de ses tiges blanches et vertes. il est temps de bousculer nos habitudes et d'en faire quelque chose en dessert ... ” Alain Passard
Le taboulé d'Alain
“J'aime me servir de la semoule en assaisonnement, comme une ciboulette ou un cerfeuil haché, et non pas en faire un truc compact qu'on a trop tendance à humecter.” Alain Passard