Alain Passard

Alain Passard est le chef cuisinier du restaurant trois étoiles Michelin, L'Arpège, à Paris. Il a publié plusieurs livres de cuisine, dont "Collages et Recettes d'Alain Passard", "Le Jardin d'Alain Passard" , "Une Table pour les Jardins", "Arpège", "Les Légumes" et "L'Arpège - Cuisine en Mouvement", qui présente plus de 200 recettes de son restaurant.

Les derniers articles de Alain Passard

Corps-à-corps de gibiers haute couture faisan-colvert
Cette création peut être farcie avant la couture, selon l'inspiration, avec un bouquet d'herbes ciselées, des marrons, du foie gras, des raisins secs...
Homard en aiguillettes, petits pois et petit chou
Tous les chefs rêvent d'inscrire une recette au registre du patrimoine culinaire. Avec cette découpe du roi des crustacés, Alain Passard a gagné son pari.
Tomates confites aux légumes
Tomate, aubergine, poivron, courgette... et ceci est un dessert. Ayez confiance en Alain Passard.
Trilogie de tomate, caviar d'aubergine, courgette crue et harissa de poivrons
Avec les ingrédients de la ratatouille, le chef Alain Passard concocte une assiette élégante et très parfumée.

Ratatouille revisitée par Alain Passard
Tomate, aubergine, courgette, poivron. Les classiques des classiques. Sauf que le maître des légumes ne fait pas la ratatouille comme vous et moi. Cela va de soi. Prêt pour un cours magistral ?
Fleur de laitue, concombre et nectarine
“Regardez la nectarine sur ce cœur de laitue : elle apporte son côté acidulé, son parfum, sa texture et sa jolie couleur. D'ailleurs, je ne la pèle pas pour profiter de son petit « cil » rouge.”Alain Passard
Maïsotto
“Seul, façon risotto, le maïs fait une entrée épatante. surtout, n'oubliez pas de faire griller le maïs, sinon le plat manque de tonus et on n'a pas le côté caramélisé que j'aime bien.”Alain Passard
Jus d'hibiscus épicé
Ça a la belle couleur du vin mais ce sont des fleurs infusées ! C'ets la boisson fétiche d'Alain Passard.
Salade de fruits au basilic
Le dessert d'été le plus simple qu'il soit, auquel le chef Alain Passard ajoute un bouquet d'arômes épicés et un sirop de basilic.
Crêpes au basilic et au caramel de fraise
Dans le cabas d'été d'Alain Passard, il y a des fruits juteux cueillis à maturité et une herbe fraîche au goût d'épice. Le maestro en fait un dessert surprenant.