Roulade de chevreuil en cocotte aux raisins, noix et betteraves

Name: Roulade de chevreuil en cocotte aux raisins, noix et betteraves
Prep time: 45
Cook time: 50
Yield: 4

Plat

Publié le 06 déc. 2024 par Pauline Petillo

Maîtrisez notre recette exclusive de roulés de chevreuil en cocotte avec raisins, noix et betteraves. Un plat original et raffiné qui surprendra vos convives !

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Confirmé

Assez cher

1 h 35 min

Ingrédients

chevreuil
de 200 g chacun
4 filets
lardons
100 g
betterave
cuites
2
raisin
300 g
échalote
2
gousse d'ail
2
vin rouge
10 cl
bouillon de bœuf
20 cl
noix
80 g
laurier
1 feuille
moutarde
1 c. à soupe
huile d’olive
2 c. à soupe
sel
poivre

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 35 min

Préparation :

45 min

Cuisson :

50 min

La recette pas à pas

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1.
Aplatissez les filets de chevreuil avec un maillet entre deux feuilles de film alimentaire. Salez-les et poivrez-les puis tartinez une de leurs faces d’un peu de moutarde.
2.
Épluchez les échalotes et émincez-les. Pelez et hachez les gousses d’ail. Coupez une betterave en lamelles, l’autre en petits cubes. Coupez en petits morceaux une partie des raisins.
3.
Dans une poêle faites revenir les lardons avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et l’ail et saisissez pendant 4 min. Ajoutez ensuite les betteraves en cubes et les raisins coupés. Faites revenir le tout pendant 5 min. Salez et poivrez. Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez réduire pendant 5 min.
4.
Étalez cette farce sur les faces moutardées de la viande. Roulez ensuite la viande en la fermant avec une ficelle.
5.
Saisissez les roulades dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés.
6.
Préchauffez le four à 180 °C. Versez le bouillon sur la viande, le reste des raisins et des betteraves, ainsi que les noix et le laurier. Salez et poivrez. Enfournez pour 30 min.