Ragoût d'agneau épicé

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de ragoût d'agneau épicé en préchauffant le four à 170 °C (th. 5/6 ou 150 °C en chaleur tournante). Faites chauffer un grand faitout à feu moyen. Lorsque le plat est chaud, faites griller les graines de cumin et les gousses de cardamome pendant 2 min environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les épices ne brûlent, jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes.
• 2.

  Recouvrez le fond du faitout d’huile. Lorsqu’elle est chaude, faites revenir les oignons pendant 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides et que les bords commencent à dorer. Ajoutez la viande et faites-la cuire pendant quelques minutes en l’enduisant d’huile et de graines de cumin. Ajoutez les gousses d’ail, les échalotes et les carottes, mélangez pendant quelques minutes, puis versez le cumin, le gingembre, la cannelle, le piment, la moutarde et la farine. Assaisonnez d’une bonne dose de sel et de poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon.
• 3.

  Disposez les tranches de pommes de terre par-dessus la viande en les superposant légèrement. Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de feuilles de thym et ajoutez encore un peu de sel et de poivre. Couvrez le faitout et enfournez pendant 1 h 30.
• 4.

  Sortez le plat du four et retirez le couvercle. Augmentez la température à 220 °C ((th. 7/8 ou 200 °C en chaleur tournante) . Remettez le faitout au four, à découvert, pendant 30 à 40 min supplémentaires. Les pommes de terre doivent être dorées. Servez immédiatement

 

Astuce : La réussite de ce plat dépend aussi de la qualité de la pomme de terre. Choisissez des Roseval à chair ferme, qui ne se délitent pas à la cuisson… pour une belle rosace épicée et satinée de beurre.

Une recette extraite du livre Festins (Hachette Pratique, 24,95 €)

The Observer

2 best-sellers : Persiana et Sirocco

• Vous aimerez aussi notre ragoût d'agneau à l'orange
• Notre ragoût d'agneau aux poivrons, brocolis et noix de macadamia
• Notre ragoût de mouton