Petites tourtes au boeuf, au pain d'épices et à la bière

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de petites tourtes en mettant la viande dans un saladier. Ajoutez le laurier, le thym, les clous de girofle, la coriandre et le poivre. Arrosez de bière et mélangez. Couvrez et laissez mariner 2 h.
• 2.

  Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites suer le hachis d’oignon et d'échalotes en remuant pendant 5 min à feu doux. Égouttez la viande et filtrez la marinade. Ajoutez la viande dans la cocotte et faites-la colorer à feu vif. Versez la marinade. Ajoutez le bouillon et salez au gros sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu sous la cocotte et couvrez. Faites mijoter 3 h en remuant régulièrement. Ajoutez le pain d’épices dans la cocotte 20 min avant la fin du temps de cuisson.
• 3.

  Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez 6 moules individuels à bords hauts. Coupez dans la pâte 6 disques pouvant garnir les moules en dépassant légèrement et 6 disques du diamètre des moules. Piquez-les avec une fourchette.
• 4.

  Garnissez les moules des grands disques de pâte, puis remplissez de viande. Arrosez de jus de cuisson et recouvrez des petits disques de pâte. Soudez les bordures des pâtes. Battez le jaune d’oeuf avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en les tourtes. Enfournez 30 min.

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