Boeuf Wellington

Ingrédients

• 1.

  La veille. Dans une sauteuse, faites fondre à feu vif 20 g de beurre avec l’huile pour saisir le filet de boeuf sur toutes ses faces. Retirez du feu, salez et laissez reposer sur une grille. Emballez la viande refroidie dans un film, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
• 2.

  1 h avant cuisson, sortez le filet de boeuf et réservez-le sur du papier absorbant.
• 3.

  Préparez la farce. Hachez les échalotes, l’ail, le persil et les champignons. Concassez les noix. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites-y revenir le mélange. À feu moyen, ajoutez l’alcool, mélangez et laissez mijotez environ 10 minutes jusqu’à évaporation du jus. Salez, poivrez, puis laissez refroidir.
• 4.

  Préchauffez le four à 250 °C (th. 8/9). Étalez la pâte feuilletée en formant un rectangle.
• 5.

  Mélangez 1 c. à café d’eau avec le jaune d’oeuf, puis badigeonnez les pourtours de la pâte pour souder les bords. Étalez la farce sur le fond de pâte et déposez le filet dessus. En partant d’un bord, enroulez l’ensemble, serrez, pliez les extrémités, soudez pour bien refermer en rajoutant de l’oeuf si besoin. Badigeonnez également l’extérieur de la pâte et faites une ouverture en croix au centre à l’aide d’un couteau, puis dessinez des motifs au choix.
• 6.

  Baissez le four à 210 °C (th. 7) et enfournez 20 min pour une cuisson saignante. Sortez le boeuf, laissez-le reposer 10 min avant de le trancher.

Quel accompagnement avec le boeuf Wellington ?

Avec quel vin servir le boeuf Wellington ? Ton sur ton avec un vin rouge de Saint-Emilion. À la fois élégant et puissant, un accord chic de fête.

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