Rôti de lotte farci aux herbes fraîches, salade d'endives-clémentines

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de rôti de lotte farci aux herbes en préchauffant le four à 180 °C (th. 6). Lavez et séchez les herbes. Pelez et dégermez l’ail. Dans un robot, mixez les herbes et l’ail en purée.
• 2.

  Étalez sur un filet de lotte la purée aux herbes et recouvrez avec l’autre filet. Déposez les tranches de jambon sur un plan de travail en les faisant se chevaucher les unes aux autres. Rabattez le jambon autour du poisson en serrant bien et ficelez le tout. Disposez le rôti dans un plat à four, pressez par-dessus le jus du demicitron et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pendant 30 min.
• 3.

  Préparez la salade. Mélangez les feuilles d’endive avec les suprêmes de clémentines (sans la peau). Dans un bol, émulsionnez le jus des clémentines, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Versez sur la salade.
• 4.

  À la sortie du four, découpez le rôti de lotte aux herbes en médaillons et servez accompagné de la salade.

 

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