Quelle est la différence entre une dorade royale, et une dorade grise ?
- La daurade royale, prisée pour sa chair moelleuse et fine, mesure 30 à 50 cm. Vous la reconnaîtrez à ses écailles argentées et à la bande dorée entre les deux yeux.
- La dorade rose, ou pageot rose, a des reflets rouges et une tâche noire au-dessus des ouïes. Elle peut mesurer 40 cm. Sa chair ferme est moins réputée que celle de sa cousine royale.
- La dorade grise porte la couleur de son nom. Cette espèce est la moins goûteuse, mais aussi la plus courante, et la moins chère.
Comment savoir si la dorade est cuite ?
La daurade cuite au four est prête lorsque sa peau est bien dorée et grillée. Sa chair doit être blanche, opaque, et se détacher facilement avec une fourchette. Si la peau est croustillante mais que la chair manque de cuisson, recouvrez le poisson d'une feuille de papier d'aluminium et laissez cuire quelques minutes de plus.
Quel vin servir en accompagnement de ce poisson ?
Les conseils de La Tulipe Rouge...
- L'accord relevé : un blanc AOP Clairette-de-Bellegarde.
Mas Carlot, La Terre Natale, 2020 : un vin rafraîchissant, aux notes anisées et iodées, qui souligne toutes les saveurs du plat. 12,50 €. - L'accord en douceur : un vin blanc IGP Méditerranée.
Pierre Amadieu, Viognier Clairette 2021 : tendre, souple et finement acidulé. Le viognier apaisera la sauce chimichurri. 9,30 €.
Plus d'inspiration
Zoom sur le piment végétarien
Également connu sous le nom de piment végétal, le piment végétarien est endémique des Antilles. Plus long et pointu que le piment antillais, il arbore toutefois la même variété de couleurs. Le piment végétarien est en revanche bien plus doux : il ne présente aucun piquant détectable. Agréablement fruité, il se mange cru ou cuit comme un poivron.
Par quel autre piment peut-on le remplacer ?
Vous pouvez aussi tester cette recette de sauce chimichurri avec du piment banane, tout aussi doux, ou bien oser un mélange "explosif" en le remplaçant par du piment antillais, à la saveur fruitée, mais très fort (l'un des plus puissant : degré 10 / 100 000 sur l'échelle de Scoville).
Quels autres légumes et quelles herbes s'associent bien à la daurade ?
- Donnez une touche d'exotisme à votre recette avec ces aromates asiatiques qui s'associent bien à la dorade : coriandre fraîche, gingembre et citronnelle...
- Les agrumes font aussi des merveilles avec la dorade. Testez par exemple notre recette facile de sauce gremolata pour accompagner votre poisson :
Hachez finement 1/2 bouquet de persil et 1/2 botte d'aneth (feuilles et tiges). Prélevez les zestes de 2 citrons bio (ou 1 citron et 1 orange pour varier les plaisirs). Hachez 1 gousse d'ail finement et mélangez le tout avec 4 c. à soupe d'huile d'olive. Un régal ! - Le céleri et les raisins sont d'autres produits de saison dont les saveurs se marient particulièrement bien à la dorade...
Si vous avez aimé cette recette facile de dorade entière au four…
- Vous aimerez aussi notre daurade grillée au four et gremolata aux agrumes
- Notre daurade grillée au four au fenouil
- Notre Bife angosto, sauce chimichurri
