Conseils d'achat
Pour réalisez vos recettes de truites il est essentiel de bien choisir vos poissons. La fraîcheur de la truite se reconnaît à la peau brillante et visqueuse, ainsi qu'aux branchies rouges. L'œil doit être vif. Demandez au poissonnier de la préparer au moment de l'achat. Certains poissonniers la proposent même vivante.