Tarte croustillante aux petits pois

Ingrédients

• 1.

  Faites cuire les petits pois 5 min à l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Écrasez la ricotta à la fourchette. Mélangez-y la crème, les œufs et le jaune, 30 g de parmesan râpé, les feuilles de menthe ciselées puis les petits pois. Salez, poivrez.
• 2.

  Faites fondre le beurre. Ébouillantez les feuilles de persil. Rafraîchissez, égouttez puis mixez-les avec le beurre.
• 3.

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez les feuilles de brick une par une de beurre au persil. Disposez-les dans un moule à tarte en les plissant joliment et en laissant dépasser les bords. Déposez la préparation aux petits pois. Lissez-la. Parsemez du reste de parmesan. Rabattez les feuilles de brick. Badigeonnez les bords de beurre. Enfournez 25 min. Servez la tarte chaude ou tiède.