Tartare de taureau façon gardianne, olives noires et agrumes
Plat

Publié le par Armand Arnal
Arnaud Arnal, le chef de La Chassagnette habille ce plat emblématique de la tradition taurine façon végétalienne. Il opte pour la tendreté et privilégie la fraîcheur d'un tartare pour une recette légère et osée.
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Assez cher
15 min
Ingrédients
taureau
(tende de tranche ; partie de la cuisse tendre et goûteuse)
500 golive noire
50 gtomate séchée
confite
50 goignon rouge
1persil plat
1 bouquetestragon
1/2 bouquetcitron jaune
(jus et zeste)
1orange
bio (les zestes)
1jaune d'oeuf
4harissa
1 c. à caféhuile d’olive
4 c. à soupefleur de sel
poivre
roquette
Quelques feuilles
Préparation de la recette
Temps total : 15 min
Préparation :
15 minLa recette pas à pas
Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner
- 1.
Taillez la viande en petits dés au couteau. Hachez l’oignon, coupez les olives en petits dés et les tomates séchées confites en lanières.
- 2.
Râpez les zestes du citron et de l’orange et ciselez l’estragon et le persil. Mélangez le tout et assaisonnez avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- 3.
Versez les 4 jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez 1 c. à café de harissa, montez-les avec 3 c. à soupe d’huile d’olive en mayonnaise, puis ajoutez le jus du citron avant d’assaisonner.
- 4.
Incorporez la préparation au tartare de taureau. Dressez à l’aide d’un cercle. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez des feuilles de roquette en décoration. Servez sans attendre