Armand Arnal

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Cocotte de légumes à l'aïoli aux coings d'Armand Arnal
Quelques légumes peuvent devenir grands, par le simple art de la cuisson et une sauce étonnante.
Écrevisses sauvages de Camargue, carottes en jus de curcuma
Déclinaison d'orange : fruit, crustacé, épice et légume de même couleur s'entendent à merveille.
Beignets de brandade de morue à la sauce tonnato
Ces beignets de morue se grignotent sans faim, trempés dans leur sauce aux goûts de toute la Méditerranée.
Tartare de taureau façon gardianne, olives noires et agrumes
Arnaud Arnal, le chef de La Chassagnette habille ce plat emblématique de la tradition taurine façon végétalienne. Il opte pour la tendreté et privilégie la fraîcheur d'un tartare pour une recette légère et osée.

Écrevisses de Camargue aux merguez
D'inspiration gitane, cette recette – extraite de l'ouvrage Brut de Camargue d'Armand Arnal – associe le piment de la merguez à une ressource locale, l'écrevisse de Camargue.
Velouté d'herbes amères, brousse de chèvre frais
La composition de ce velouté d'herbes aromatiques, signature du restaurant d'Armand Arnal, est différente selon les saisons et la cueillette dans le potager.