Tagliolini de courgettes

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de tagliolini de courgettes en préparant les pâtes fraîches. Mélangez le jaune d’oeuf et la farine T45 afin d’obtenir une texture homogène, couvrez et laissez reposer 2 h au frais avant de les passer au laminoir. Taillez des tagliolini de 2 mm de large et réservez.
• 2.

  Préparez la crème de parmesan. Portez à ébullition la crème liquide, retirez du feu puis ajoutez le parmesan en remuant bien pour obtenir une crème onctueuse.
• 3.

  Lavez et équeutez les courgettes. Taillez-les en longue julienne de l’épaisseur des tagliolini. Roulez délicatement la fleur de courgette dans un peu de farine et faites-la frire 5 min, salez-la légèrement. Faites cuire les tagliolini dans de l’eau bouillante salée, retirez-les à mi-cuisson.
• 4.

  Mettez le beurre et l’eau dans une casserole, faites chauffer et émulsionnez au fouet, ajoutez les tagliolini pour terminer la cuisson. Ajoutez la julienne de courgettes, mélangez, puis versez la crème de parmesan, enrobez d’un filet d’huile d’olive et dressez.

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