Shao bing et soupe de lait de soja

Ingrédients

• 1.

  Les shao bing
  Dans un cul-de-poule, pétrissez 160 g de farine, 1 pincée de sel et 20 cl d’eau chaude jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer pendant 30 min.
• 2.

  Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 80 g de farine et fouettez jusqu’à l’obtention d’un roux jaune doré.
• 3.

  Sur une surface farinée, abaissez au rouleau la pâte sur ½ cm d’épaisseur. Répartissez le roux sur l’abaisse. Formez un pâton en roulant la pâte sur elle-même. Taillez en tranches de 4 cm d’épaisseur. Étalez chaque tranche au rouleau, pliez-les en trois et abaissez-les de nouveau.
• 4.

  À l’aide d’un pinceau, enduisez les shao bing de jaune d’œuf battu et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez à 180 °C, sur une feuille sulfurisée, laissez cuire pendant 15 min. Retournez les petits pains et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
• 5.

  Le lait de soja
  Faites tremper les graines de soja dans 1 l d’eau froide pendant 2 jours. Les graines doublent de volume. La pellicule doit se retirer facilement à la main.
• 6.

  Mixez au blender les graines avec un peu d’eau de trempage. Dans une casserole, portez doucement à ébullition la crème de soja avec le reste d’eau. Comptez 30 min. Passez au chinois.
• 7.

  Salez ou sucrez selon votre goût. Parsemez de feuilles de ciboule émincées et arrosez d’un filet de sauce rouge aux piments. Versez dans des bols et trempez-y les shao bing