Salade de petit épeautre aux asperges, feta et oeuf mollet

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de salade en faisant cuire le petit épeautre en suivant les indications du paquet (environ 45 min dans l’eau bouillante, voir nos conseils ci-dessous).
• 2.

  Retirez la partie dure des asperges puis faites-les cuire 3 min dans l’eau frémissante. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau glacée. Coupez-les en tronçons.
• 3.

  Faites cuire les oeufs 5 à 6 min dans une eau frémissante puis stoppez la cuisson et gardez les oeufs dans un saladier d’eau froide. Torréfiez à sec les graines de courge 1 min dans une petite poêle. Réservez-les. Coupez la feta en cubes.
• 4.

  Préparez la vinaigrette : mélangez la harissa, l’huile, le vinaigre et du sel. Réunissez le petit épeautre, les asperges, la feta, les cranberries et les graines de courges dans un saladier. Arrosez-les de vinaigrette et mélangez. Écalez les oeufs et coupez-les en 2.
• 5.

  Servez la salade dans des assiettes creuses. Disposez deux demi-oeufs dans chaque assiette et parsemez de persil ciselé.

 

Nos conseils pour réussir la cuisson du petit épeautre :

Comme certaines légumineuses, le petit épeautre est meilleur lorsqu'il est trempé la veille pendant une douzaine d'heures. Cette étape n'est pas indispensable, mais permet d'accélérer sa cuisson, de le rendre plus digeste, et d'aider votre organisme à mieux fixer le calcium.

1. La veille, faites tremper le petit épeautre dans un grand volume d'eau froide pendant 12 à 20h (l'idéal étant 15-16h).
2. Le lendemain, égouttez et rincez le petit épeautre.
3. Mettez-le dans une casserole, avec 2 fois son volume d'eau froide non salée.
4. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement en suivant les indications du paquet (en général 30 min à 1h). Retirez 10 min de temps de cuisson si vous avez fait tremper vos céréales.
5. Salez en fin de cuisson, mélangez bien puis éteignez le feu.
6. Laissez gonfler le petit épeautre à couvert pendant 10 min de plus, avant de l'égoutter. C'est prêt !

Facultatif : pour plus de gourmandise, vous pouvez faire toaster le petit épeautre cuit dans une poêle avec un peu de beurre noisette.

Le saviez-vous ?

• Le petit épeautre est riche en bienfaits
• et contient une faible proportion de gluten (environ 7%).
• Le petit épeautre de Haute-Provence dispose d'une IGP (Indication Géographique Protégée), vous le trouverez plus facilement dans les magasins bio.

 

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