Risotto vénitien aux petits pois et speck

Name: Risotto vénitien aux petits pois et speck
Prep time: 15
Cook time: 25
Yield: 4

Plat

Publié le 16 nov. 2015 par La rédaction de Régal

Appelé « risi e bisi » en Italie, ce risotto provient de la Vénétie où à la culture du riz s'ajoute celle d'un petit pois réputé. Les chips de speck croustillant se marient bien au crémeux de la préparation.

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Facile

Abordable

40 min

Ingrédients

petit pois
frais écossé
300 g
speck
(fines tranches)
8
riz
vialone nano
240 g
parmesan
50 g
vin blanc
10 cl
échalote
2
beurre
50 g
bouillon de légume
1,2
huile d’olive
3 c. à soupe
sel
poivre

Préparation de la recette

Temps total : 40 min

Préparation :

15 min

Cuisson :

25 min

La recette pas à pas

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1.
Faites cuire 150 g de petits pois dans 20 cl de bouillon 5 min. Salez et poivrez et mixez-les en purée fine. Réservez.
2.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec les échalotes hachées finement. Ajoutez le riz. Laissez « toaster » 1 à 2 min en remuant. Lorsqu’il est translucide, déglacez-le avec le vin en remuant bien.
3.
Ajoutez une louche de bouillon bien chaud, remuez régulièrement. Lorsque la louche est absorbée, ajoutez les petits pois crus et une nouvelle louche de bouillon. Continuez avec l’intégralité du bouillon, louche par louche.
4.
En parallèle, faites des chips de speck : déposez-les sur une plaque de cuisson, laissez-les griller 2 à 3 min à 270 °C (th. 9).
5.
Retirez le risotto du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux, le parmesan, la purée de petits pois, mélangez bien et laissez reposer 2 min à couvert avant de servir avec les chips de speck.