Ratatouille bigoudène

Ingrédients

• 1.

  Faites griller l’aubergine sur la plaque d’une plancha ou sur les braises d’un barbecue jusqu’à ce qu’une légère fumée s’en échappe. Une fois tiédie, ouvrez l’aubergine dans la longueur et retirez la pulpe. Réservez.
• 2.

  Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire 15 min dans une casserole d’eau salée. Vérifiez la cuisson. Égouttez-les. Réservez.
• 3.

  Pelez les oignons et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Réservez.
• 4.

  Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux biseautés. Lavez les poivrons et coupez-les en rondelles fines. Réservez.
• 5.

  Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir pendant 15 min les pommes de terre, les rondelles d’oignons, de poivrons et de courgettes jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.
• 6.

  Faites griller au barbecue ou sur une plaque l’andouille de Guéméné pendant 20 min en prenant soin de la retourner pendant la cuisson. Découpez-la en tranches. Réservez.
• 7.

  Retirez l’arête centrale des sardines. Réservez.
• 8.

  Faites revenir les feuilles de sauge 5 min dans une poêle avec 20 g de beurre demi-sel.
• 9.

  Sur quatre assiettes, répartissez les légumes cuits, les tomates cerises, l’ail nouveau taillé en tronçons, la pulpe d’aubergine, les rondelles d’andouille et les filets de sardine. Disposez les feuilles de menthe, les brins de coriandre et les feuilles de sauge. Donnez un tour de poivre du moulin et servez..