Nouilles sautées au homard et gingembre

Ingrédients

• 1.

  Portez 1 l d’eau salée à ébullition. Hors du feu, ajoutez les nouilles. Couvrez et laissez reposer 3 à 4 min avant de les égoutter et de les dénouer à la fourchette.
• 2.

  Fendez le homard en deux. Rincez-le rapidement et essuyez-le. Saupoudrez la chair de fécule de pomme de terre. Faites-le frire dans un bain de friture très chaud jusqu’à ce que la carapace rougisse (40 s environ) puis égouttez-le.
• 3.

  Chauffez un filet d’huile dans un wok. Faites-y revenir le gingembre, 1 oignon tige et l’échalote ciselés 2 min. Versez le bouillon. À ébullition, ajoutez le homard. Couvrez et laissez frémir 1 à 2 min. Le homard est cuit dès que sa chair est moins adhérente à la carapace. Retirez et réservez-le avec une louche de bouillon.
• 4.

  Mettez les nouilles dans le wok avec le bouillon restant. Assaisonnez de sauce d’huître, sauce soja et poivre blanc. Faites revenir les nouilles à feu vif jusqu’à ce qu’elles aient absorbé le bouillon puis déposez-les dans un plat chauffé.
• 5.

  Chauffez la louche de bouillon réservée dans le wok. Ajoutez le homard et 1 petite c. à café de fécule de pomme de terre préalablement délayée dans 1 c. à soupe d’eau froide. Portez à ébullition en tournant pour faire épaissir le bouillon.
• 6.

  Dressez le homard avec cette sauce sur les nouilles. Servez aussitôt, garni de 1 oignon tige émincé.