Nem au homard, sauce à la mangue

Name: Nem au homard, sauce à la mangue
Prep time: 30
Cook time: 20

Plat

Publié le 21 mai 2014 par Flora Mikula

Flora Mikula dédie cette recette de nems au homard, sauce à la mangue à son père, qui aimait tant la cuisine vietnamienne depuis ses campagnes en Indochine. La chef se souvient que son père l'emmenait au restaurant, découvrir cette cuisine au goût d'ailleurs.

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Confirmé

Assez cher

50 min

Ingrédients

Pour 4 nems
feuille de brick
4
homard
cuit à la nage et décortiqué (soit 500 g de chair)
2
coriandre fraîche
1/2 bouquet
gingembre frais
haché
1 c. à café
oeuf
1
Pour l'émulsion à la mangue
mangue
mûre
1/2
oeuf
1
citron vert
1
graines de sésame
parfumées au wasabi
2 c. à café
huile
12 cl

Préparation de la recette

Temps total : 50 min

Préparation :

30 min

Cuisson :

20 min

La recette pas à pas

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1.
Mixez la mangue. Mélangez avec le jaune d’œuf et le jus du citron. Fouettez l’ensemble en versant l’huile en filet pour réaliser comme une mayonnaise. Salez, poivrez. Placez au frais.
2.
Détaillez la chair du homard en petits morceaux. Mélangez-les avec la coriandre hachée, le gingembre râpé et 1c. à soupe d’émulsion à la mangue. Salez, poivrez.
3.
Badigeonnez chaque feuille de brick de jaune d’œuf sur une face. Déposez un quart de la préparation au homard au centre. Repliez chaque feuille de façon à former un nem.
4.
Dans une poêle, chauffez l’huile à 180°C (très chaude mais non fumante), et faites frire les nems quelques instants, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie teinte dorée.
5.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en trois, disposez-les sur les assiettes. Décorez avec des graines de sésame parfumées au wasabi. Servez.