Linguine alla Norma et parmesan du pauvre

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de pasta alla norma en préparant le "parmesan du pauvre". Hachez grossièrement la mie avec un couteau. Épluchez et ciselez l’oignon. Zestez finement le citron. Épluchez, dégermez et ciselez la gousse d’ail. Ciselez le persil.
• 2.

  Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la mie de pain hachée et faites revenir jusqu’à ce que le pain soit croustillant et doré mais sans le faire brûler. Ajoutez l'ail, faites revenir 1 min. Ajoutez le zeste du citron, mélangez bien et laissez revenir pendant 2 min. Enfin, ajoutez le persil, salez et poivrez. Retirez du feu, laissez refroidir et réservez.
• 3.

  La sauce. Coupez l’aubergine en fines rondelles et placez-les dans une passoire. Couvrez-les de gros sel et placez un poids dessus. Laissez-les dégorger pendant 30 min environ puis rincez les rondelles d’aubergine et séchez-les sur du papier absorbant.
• 4.

  Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle (environ 1 cm) et faites-y dorer les tranches d’aubergine de chaque côté. Puis posez les sur du papier absorbant.
• 5.

  Épluchez, dégermez et ciselez l’ail. Dans une poêle, faites-le revenir dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 1 min, ajoutez les tomates concassées et le basilic ciselé, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement.
• 6.

  Faites cuire les linguine. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez les aubergines, mélangez et répartissez dans des assiettes. Saupoudrez de parmesan du pauvre et servez.