Lab de poulet

Ingrédients

• 1.

  Chauffez un wok sur feu doux. Faites dorer le riz à cru en le mélangeant régulièrement puis pilez-le grossièrement, au pilon ou au robot mixeur actionné par à-coups.
• 2.

  Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mixez-les par courtes impulsions pour les hacher. Fendez les tiges de citronnelle pour dégager la partie tendre des bulbes. Hachez- les avec les gousses d’ail et les échalotes pelées. Mélangez ce hachis au poulet.
• 3.

  Effeuillez la menthe et la coriandre.
• 4.

  Chauffez le wok à feu vif. Versez-y l’huile. Chauffez-la. Faites-y revenir le hachis de poulet à feu vif en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la viande ait rendu son eau et commence à dorer. Ajoutez les germes de soja et le riz grillé pilé. Poursuivez la cuisson 1 min, toujours à feu vif, en mélangeant sans cesse.
• 5.

  Versez le nuoc-mâm. Ajoutez le sucre, les feuilles de menthe et de coriandre. Chauffez le tout encore 10 sec environ et servez immédiatement.