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Filets de lisettes rôtis aux épices sur muffins

Plat

Filets de lisettes rôtis aux épices sur muffins © Bernhard Winkelmann

Publié le par La rédaction de Régal

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1 h 30 min

Ingrédients

  • lisette

    préparée en filets par le poissonnier

    8

  • pastèque

    400 g

  • citron vert

    1

  • coriandre fraîche

    6 brins

  • muffin anglais

    4

  • noix de cajou

    20 g

  • huile d’olive

    6 c. à soupe

  • noix de muscade

    rapée

    1 pincée

  • cannelle moulue

    1 pincée

  • cumin moulu

    1 pincée

  • sel

    et poivre

  • sucre roux (cassonade)

    15 g

  • extrait de café liquide

    5 g

  • cardamome

    en poudre

    2 g

  • Pour le confit de poire :

  • poire

    mixée en purée

    400 g

  • sucre en poudre

    40 g

  • pectine

    NH (magasins spécialisés et Internet)

    5 g

  • cardamome

    en poudre

    3 g

  • Pour votre pain de maïs sans gluten:

  • maïs en conserve

    au naturel égoutté

    50 g

  • polenta

    fine

    200 g

  • yaourt

    de 125 g (ou 30 cl de babeurre)

    2

  • beurre

    fondu

    25 g

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 30 min

Préparation :

20 min

Cuisson :

10 min

Repos :

1 h 0 min

La recette pas à pas

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  • Recette terminée ! Félicitation

  • 1.

    Mélangez dans un bol les épices, le sel et le poivre moulu avec 4 c. d’huile d’olive. À l’aide d’un gros pinceau, enduisez de cette huile les filets de poissons sur leurs deux faces. Laissez reposer 30 minutes au frais.

  • 2.

    Éliminez les graines de la pastèque. Découpez la pulpe en petits cubes. Concassez grossièrement les noix de cajou. Rincez la coriandre, ciselez-la. Mettez le tout dans un saladier, arrosez avec le jus du citron vert et le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mélangez et réservez au frais 30 minutes.

  • 3.

    Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Déposez les filets de lisettes sur un plat à rôtir. Faites-les cuire pendant 10 minutes, puis laissez-les reposer 5 minutes dans le four éteint.

  • 4.

    Coupez les muffins en deux. Faites griller chaque moitié et garnissez-les de mélange à la pastèque. Recouvrez les filets de lisettes, décorez avec des feuilles de coriandre fraîche.

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