Cocotte de pintade chasseur aux champignons de Paris, shiitakés et truffe

Ingrédients

• 1.

  La veille :

  Farinez les morceaux de pintade. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre dans l'huile. Faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces. Versez le vin blanc, portez à ébullition et faites flamber. Lorsque la flamme s'éteint, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire pendant 1 h à feu doux, tout en remuant régulièrement.
• 2.

  Temps de repos au frais :

  Laissez refroidir puis placez la cocotte au frais toute une nuit.
• 3.

  Le jour J :

  Réchauffez à feu doux la pintade dans sa cocotte avec le couvercle.
• 4.

  Préparation des champignons :

  Nettoyez les champignons, coupez leurs pieds terreux puis coupez les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille. Détaillez la truffe en fines lamelles, si possible à l'aide d'une mandoline.

   
• 5.

  La cuisson mijotée :

  Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que la truffe et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 45 min à couvert. 15 min avant la fin de la cuisson, vérifiez si la sauce n'est pas trop liquide. Si c'est le cas retirez le couvercle. À l'issue de la cuisson, la pintade doit se détacher de ses os.
• 6.

  C'est prêt !

  Servez la pintade avec son jus de cuisson et les champignons.