Cocotte de pintade chasseur aux champignons de Paris, shiitakés et truffe
Plat

Publié le par Audrey Cosson
Notre cadeau de Noël, ce sont des recettes parfaites pour anticiper en cuisine. Prêtes la veille ou l'avant-veille, elles ne demandent qu'un geste pour faire leur entrée en scène le jour J... Maîtrisez notre recette de cocotte de pintade chasseur aux champignons de Paris, shiitakés et truffe pour un repas de fête inoubliable.
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Assez cher
14 h 30 min
Ingrédients
pintade
coupée en morceaux
1champignon de paris
150 gchampignon shiitaké
150 gtruffe noire
1beurre
40 gvin blanc sec
75 clfarine
3 c. à soupehuile d’olive
3 c. à soupesel
poivre
Préparation de la recette
Temps total : 14 h 30 min
Préparation :
30 minCuisson :
2 h 0 minRefrigeration :
12 h 0 minLa recette pas à pas
Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner
- 1.
La veille :
Farinez les morceaux de pintade. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre dans l'huile. Faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces. Versez le vin blanc, portez à ébullition et faites flamber. Lorsque la flamme s'éteint, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire pendant 1 h à feu doux, tout en remuant régulièrement.
- 2.
Temps de repos au frais :
Laissez refroidir puis placez la cocotte au frais toute une nuit.
- 3.
Le jour J :
Réchauffez à feu doux la pintade dans sa cocotte avec le couvercle.
- 4.
Préparation des champignons :
Nettoyez les champignons, coupez leurs pieds terreux puis coupez les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille. Détaillez la truffe en fines lamelles, si possible à l'aide d'une mandoline.
- 5.
La cuisson mijotée :
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que la truffe et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 45 min à couvert. 15 min avant la fin de la cuisson, vérifiez si la sauce n'est pas trop liquide. Si c'est le cas retirez le couvercle. À l'issue de la cuisson, la pintade doit se détacher de ses os.
- 6.
C'est prêt !
Servez la pintade avec son jus de cuisson et les champignons.