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20 recettes avec de la truffe

Cocotte de pintade chasseur aux champignons de Paris, shiitakés et truffe

Plat

Pintade rôtie aux champignons et herbes dans une cocotte sur une table. © Emanuela Cino

Publié le par Audrey Cosson

Notre cadeau de Noël, ce sont des recettes parfaites pour anticiper en cuisine. Prêtes la veille ou l'avant-veille, elles ne demandent qu'un geste pour faire leur entrée en scène le jour J... Maîtrisez notre recette de cocotte de pintade chasseur aux champignons de Paris, shiitakés et truffe pour un repas de fête inoubliable.

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Facile

Assez cher

14 h 30 min

Ingrédients

  • pintade

    coupée en morceaux

    1
  • champignon de paris

    150 g
  • champignon shiitaké

    150 g
  • truffe noire

    1
  • beurre

    40 g
  • vin blanc sec

    75 cl
  • farine

    3 c. à soupe
  • huile d’olive

    3 c. à soupe
  • sel

  • poivre

Préparation de la recette

Temps total : 14 h 30 min

Préparation :

30 min

Cuisson :

2 h 0 min

Refrigeration :

12 h 0 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

  • 1.

    La veille :

    Farinez les morceaux de pintade. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre dans l'huile. Faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces. Versez le vin blanc, portez à ébullition et faites flamber. Lorsque la flamme s'éteint, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire pendant 1 h à feu doux, tout en remuant régulièrement.

  • 2.

    Temps de repos au frais :

    Laissez refroidir puis placez la cocotte au frais toute une nuit.

  • 3.

    Le jour J :

    Réchauffez à feu doux la pintade dans sa cocotte avec le couvercle.

  • 4.

    Préparation des champignons :

    Nettoyez les champignons, coupez leurs pieds terreux puis coupez les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille. Détaillez la truffe en fines lamelles, si possible à l'aide d'une mandoline.

     

  • 5.

    La cuisson mijotée :

    Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que la truffe et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 45 min à couvert. 15 min avant la fin de la cuisson, vérifiez si la sauce n'est pas trop liquide. Si c'est le cas retirez le couvercle. À l'issue de la cuisson, la pintade doit se détacher de ses os.

  • 6.

    C'est prêt !

    Servez la pintade avec son jus de cuisson et les champignons.

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