Burger marin

Ingrédients

• 1.

  Préparation pour 4 "gros" pains à buns
• 2.

  Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
• 3.

  Faites chauffer dans une casserole l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde entièrement. Hors du feu ajoutez le lait.
• 4.

  Mixez les ingrédients secs avec le mélange tiède beurre-eau-lait  dans le bol de votre robot
• 5.

  Pétrissez tout en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant une bonne dizaine de minutes au robot (20min à la main pour les courageux).
• 6.

  Quand la pâte est bien élastique formez une boule bien lisse. Huilez un récipient et y mettre votre boule puis couvrir à l'aide d'un film alimentaire. Laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
• 7.

  Reprenez votre boule et la découper en 4 parts égales. Reformez 4 boules et les placer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez à nouveau reposer pendant 1h. Préchauffer le four à 220° C.
• 8.

  Badigeonnez les boules d'un peu de lait et saupoudrez de graines de sésame ou de pavot. Enfournez alors pour 10 minutes tout en surveillant bien jusqu'à ce que le dessus des buns soit bien doré. Laisser refroidir pour ensuite les couper plus facilement.
• 9.

  Préparation de l’aïoli
• 10.

  Pelez et pressez les gousses d'ail au presse ail ou dans un mortier à l'aide d'un pilon.
• 11.

  Ajoutez le jaune d'œuf et salez.
• 12.

  Versez petit à petit l'huile d'olive en filet tout en remuant (toujours dans le même sens) avec un pilon ou une fourchette. Continuez ainsi jusqu'à obtenir une sauce bien lisse (comme une mayonnaise). Ajoutez du sel si nécessaire et réservez au frais.
• 13.

  Préparation de la garniture des burgers
• 14.

  Découpez la pomme et l'avocat en petit dés.
• 15.

  Pressez le jus d'un demi citron vert.
• 16.

  Laissez mariner les pommes et l'avocat dans le jus de citron. Réservez au frais.
• 17.

  Mixez par petites pressions le poisson avec la coriandre puis formez des galettes (vous pouvez vous aider d’emporte-pièces pour avoir une forme parfaite).
• 18.

  Faites cuire les galettes de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• 19.

  Pendant ce temps, coupez l'oignon en petits dés.
• 20.

  Sortez le mélange pomme-avocat du frais et égoutter.
• 21.

  Montage du burger marin
• 22.

  Coupez vos buns en deux et tartinez chaque face d'aïoli. Déposez sur la base du burger le mélange pomme-avocat et recouvrez avec une galette de cabillaud. Déposez une couche d'oignon rouges sur la galette et refermez le burger.