Variétés : choisissez des patates douces foncées
Il existe des centaines de variétés de patates douces aux couleurs incroyables, mais on n'en voit qu'une minuscule fraction en France. Leur peau peut varier du blanc au violet, et leur chair du blanc au pourpre. Les plus communes chez nous sont entièrement orange ou ont la peau rose et une chair jaune pâle. Fait intéressant, plus leur couleur est foncée, plus elles sont riches en vitamines et minéraux !
Comment cuisiner la patate douce de l'entrée au dessert ?
La patate douce a une texture moins fine que la plupart des pommes de terre car elle est jusqu'à deux fois plus riche en amidon – d'où l'impression d'une texture plus sèche et farineuse, et une assez mauvaise tenue à la cuisson. À la vapeur ou au four, elle devient fondante ; elle est géniale en purée ou en frites. Grâce à son goût sucré, elle trouve sa place dans toutes sortes de douceurs, surtout en Amérique et en Asie, des tartes aux gâteaux en passant par les gelées et les confitures
Nutrition
À calories et teneur en glucides équivalentes, la patate douce est bourrée de vitamine A et riche en vitamines du groupe B, en calcium, cuivre, magnésium, potassium, fer, phosphore… On y trouve presque tout ce qu'il faut. De plus, son indice glycémique deux fois moins élevé que celui de la pomme de terre en fait un aliment parfait pour les diabétiques.
Le saviez-vous ?
La patate douce (Ipomoea batatas), venue d'Amérique tropicale, s'est très vite imposée comme un aliment du quotidien sur tous les continents sauf en Europe, où elle est encore vue comme un produit exotique et reste dans l'ombre de la pomme de terre, (qui lui a emprunté son nom…).
5 inspirations pour des recettes faciles et savoureuses
1. Chips de patates douces
Créez des chips de patates douces croustillantes et saines. Coupez-les finement en rondelles et assaisonnez-les avec du paprika fumé, du sel de mer et un filet d'huile d'olive. Faites-les cuire au four à basse température jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Parfaites comme snack ou comme accompagnement croquant à un sandwich.
2. Galettes de Patates Douces et Courgettes
Râpez des patates douces et des courgettes, puis mélangez-les avec un œuf, de la farine et des herbes comme la ciboulette ou le persil. Faites frire des petites galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez-les avec une sauce au yaourt pour un accompagnement ou un apéritif savoureux.
3. Houmous de patates douces
Mixez des patates douces avec des pois chiches, du tahini, du jus de citron et une gousse d'ail. Ce houmous sera parfait pour un apéro entres amis.
4. Salade de Patates Douces Rôties et Feta
Faites rôtir des cubes de patates douces avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez-les ensuite avec des légumes frais comme de la roquette, des tomates cerises ou des olives noires. Terminez avec des morceaux de feta émiettée et une vinaigrette légère à base de jus de citron et d'huile d'olive.
5. Purée de Patates Douces au Lait de Coco
Commencez par éplucher et couper des patates douces en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole avec du lait de coco, une noix de beurre et une pincée de sel. Écrasez le tout jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez ajouter une touche de muscade pour un peu plus de chaleur et de complexité. Et voilà un accompagnement parfait pour les viandes rôties ou les plats épicés.