Gaufres aux légumes, oeuf mollet & jeunes pousses

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette en préparant la pâte à gaufres. Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais. Dans un saladier, mélangez les deux farines et formez un puits. Versez-y le beurre, la crème et 7 cl d’eau. Mélangez intimement le tout. Ajoutez une pincée de sel et les jaunes d’oeufs. Mélangez à nouveau. Filmez et laissez reposer la préparation au moins 1 h au frais.
• 2.

  Râpez les carottes. Détaillez les poireaux en très fines rondelles puis blanchissez-les ensemble 2 min dans l’eau bouillante. Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les avec du papier absorbant.
• 3.

  Montez les blancs en neige avec 1 c. à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Incorporez les légumes à la pâte à gaufre puis les blancs en neige très délicatement. Laissez reposer 1 h supplémentaire au frais.
• 4.

  Préchauffez le gaufrier. Déposez une louche de pâte dans chaque compartiment et faites cuire les gaufres 3 à 4 min Posez-les au fur et à mesure sur une grille, sans les empiler.
• 5.

  Le dressage. Préparez les oeufs mollets : comptez 6 min de cuisson à l'eau bouillante. Puis rafraichissez-les sous l'eau froide. Ôtez délicatement leurs coquilles sous un filet d’eau.
• 6.

  Déposez un oeuf sur chaque gaufre. Salez, poivrez et servez avec quelques pousses de salades assaisonnées d’un peu d’huile d’olive.

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