Bouillon d'épinards au maïs et boulettes de polenta

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de bouillon et boulettes de polenta en portant à ébullition 125 cl d’eau salée. Versez la polenta en pluie en remuant. Faites cuire 5 minutes en remuant sans arrêt, poivrez et retirez du feu dès que la polenta se détache des parois. Incorporez le beurre, la tomate concassées et le parmesan en mélangeant bien. Laissez tiédir puis façonnez des boulettes de polenta de la taille d’une grosse noix. Réservez.
• 2.

  Pendant ce temps, lavez les pousses d’épinards. Egouttez le maïs. Pelez et émincez l’oignon.
• 3.

  Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faites-y suer l’oignon sans coloration. Versez 1,5 L d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les cubes de bouillon et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 15 minutes.
• 4.

  Ajoutez les pousses d’épinards, le maïs et les boulettes de polenta. Faites cuire 5 minutes.
• 5.

  Répartissez le bouillon et sa garniture dans des bols et servez aussitôt.

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