Bouillon aux légumes et au lard

Ingrédients

• 1.

  La veille. Commencez cette recette de bouillon de légumes au lard en faisant tremper les haricots blancs et les haricots rouges dans l'eau froide.
• 2.

  Le jour même. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide et portez à ébullition. Faites-les cuire 30 min à feu doux.
• 3.

  Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon. Pelez et hachez l'ail. Lavez, épluchez et essorez les épinards. Effilez et coupez les cocos plats en deux. Coupez la poitrine fumée en petites tranches. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Ciselez-en les trois quarts. Égouttez les haricots rouges et blancs.
• 4.

  Mettez la poitrine fumée, l'oignon, l'ail et les haricots rouges et blancs dans une cocotte. Couvrez largement d'eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Baissez le feu sous la cocotte et faites cuire 20 min.
• 5.

  Incorporez alors les cocos plats et les pâtes, et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Ajoutez enfin les épinards, mélangez et prolongez la cuisson 2 min.
• 6.

  Répartissez le bouillon et sa garniture dans six assiettes creuses, parsemez de parmesan râpé et de feuilles et de basilic ciselé. Donnez un tour de poivre et servez immédiatement.

 

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