Soupe de fruits rouges, babeurre et menthe

Ingrédients

• 1.

  La veille, commencez cette recette de soupe de fruits rouges en faisant chauffer le lait jusqu’à 35 °C. Retirez du feu, ajoutez le yaourt en fouettant. Réservez dans un endroit chaud jusqu’au lendemain.
• 2.

  Le lendemain, mettez le babeurre au frais. Lavez, séchez équeutez et coupez les fraises. Égrainez les groseilles. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la menthe. Concassez les pistaches.
• 3.

  Versez le sucre et 25 cl d’eau dans une casserole. Mélangez puis portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min. Réservez ¼ de chaque fruit. Mettez le reste dans la casserole. Mélangez et laissez cuire à feu doux 10 min.
• 4.

  Mixez les fruits et leur sirop jusqu’à l’obtention d’une soupe fine. Versez-la dans un saladier. Ajoutez les fruits réservés. Placez au frais pendant 2 h.
• 5.

  Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez 2 cuillères de babeurre, parsemez de menthe et de pistaches.

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