Chaud-froid pom-choco façon crumble

Ingrédients

• 1.

  La mousse : faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat fondu. Lissez le mélange. Incorporez le jaune d’œuf en fouettant.
• 2.

  Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez le sucre en continuant à fouetter. Incorporez-les à la préparation. Répartissez dans six petites verrines. Placez au frais 4 h. 
• 3.

  Les pommes : pelez-les. Coupez-les en quartiers puis en morceaux.
• 4.

  Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites cuire les pommes 12 à 15 min à feu doux, en mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent.
• 5.

  Mettez les morceaux de sucre imbibés d’eau dans une petite casserole avec un filet de jus de citron. Faites cuire à feu doux sans remuer pour obtenir un caramel blond. Stoppez la cuisson en trempant le fond de la casserole dans de l’eau froide. Versez ce caramel très chaud dans la compote tout en mélangeant. Poursuivez la cuisson 1 min.
• 6.

  Répartissez cette compote encore tiède dans les verrines. Servez aussitôt parsemé de cookies émiettés.