Morbier au confit d'échalotes

Ingrédients

• 1.

  Pelez les échalotes, puis émincez-les. Mettez-les dans une casserole avec les épices et le sel, saupoudrez de sucre et versez le vinaigre. Chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre, puis amenez à très petite ébullition et faites cuire à feu aussi doux que possible pendant 40 min environ, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Ajoutez éventuellement un peu d’eau de temps en temps durant la cuisson si l’évaporation est trop importante.
• 2.

  Quand la préparation a la consistance d’une compote épaisse, retirez du feu et mettez en pot. Couvrez et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
• 3.

  Coupez le morbier bien froid en trois, dans le sens de l’épaisseur. Étalez un film étirable sur le plan de travail, puis posez la base du fromage. Étalez la moitié du confit d’échalotes. Posez un morceau de fromage, puis étalez à nouveau du confit d’échalotes. Reposez le dessus du fromage.
• 4.

  Emballez le tout bien serré dans le film. Laissez reposer 24 h au réfrigérateur avant de déguster.