Soupe de cresson de Méréville au bacon

Ingrédients

• 1.

  Lavez, séchez et épluchez le cresson. effeuillez l’estragon. Pelez et émincez l’échalote.
• 2.

  Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir l’échalote 2 min en remuant.
• 3.

  Ajoutez l’estragon et le cresson dans la cocotte. Remuez, salez et poivrez. Laissez suer 5 min.
• 4.

  Versez 1 l d’eau dans la cocotte. Portez à ébullition puis retirez du feu. Mixez finement la soupe et remettez-la sur feu doux. incorporez la crème fraîche en remuant. Poursuivez la cuisson 5 min sans laisser bouillir.
• 5.

  Faites revenir les tranches de bacon dans une grande poêle antiadhésive, pendant 4 à 5 min en les retournant à mi-cuisson. Posez les ensuite sur une feuille de papier absorbant.
• 6.

  Servez la soupe dans les assiettes de service et posez le bacon grillé au centre. Dégustez.